Кутья готовится на разные религиозные праздники, а также на похороны. Это основное блюдо во время поминального обеда. Используют крупы разных видов с добавлением сухофруктов, меда, сахара и других компонентов. Иногда получается слишком много кутьи. Часто ее освещают в церкви. Соответственно,блюдо имеет глубокое религиозное значение. Это не позволяет просто выбросить такую пищу. Даже если ставить ее на стол трижды в день, проблема, что делать с кутьей, оставшейся после поминок, не будет решена. Все же существует несколько способов, позволяющих с пользой применить остатки освященной пищи.
Ритуальная каша кутья и ее древнеязыческие корни
Кутья – ритуальная каша, имеющая религиозное значение. Она использовалась во времена язычества. Тогда кашу считали пищей умерших предков. Древние славяне верили, что умерший так же нуждается в пище, как и живой, но удовлетворить свою потребность не может. Вот почему кутью готовят на поминальный обед. Причем делать это нужно в определенные дни (перед Рождеством, Крещением, Родительскую субботу, похороны, поминки и т. д.). Принято освящать такую пищу.
Впервые стали употреблять кашу, приготовленную особым образом, во времена Византийской империи. Когда правил Юлиан Отступник, а христиане подвергались притеснениям. Император однажды повелел, чтобы градоначальник Константинополя окропил пищу кровью жертвы, предназначенной идолу. Ею было необходимо испачкать пищу на городских рынках.
Тогда же архиепископ во сне увидел Федора Тирона. Тот поведал священнослужителю, какое событие вскоре случится. Чтобы не употреблять оскверненную пищу, Святой велел готовить коливо и ставить на стол несколько дней кряду. С тех пор в честь Федора Тирона читается молебный канон, причем для этого было определено особое время – суббота первой недели Великого Поста – тот же день, когда происходили давние события.
Как еще называют кутью
У священного блюда есть несколько названий. Ранее использовались варианты: кутья, коливо. Но второе из них имеет традиционное значение – это священная пища, которая готовится с добавлением сладкой заливки из сахара или меда. Многие считают кутью и коливо синонимами. Эти слова могут иметь разное значение, что зависит от страны, в которой готовится блюдо: горох, бобы.
Кутья буквально означает «вареная пшеница», слово пришло из греческой культуры.
Другие названия:
- канун – блюдо стали так называть из-за времени, когда его готовят (перед праздниками);
- сочиво – еще одно слово, взятое из обихода для обозначения сладкой каши, которую часто поливали сиропом, что делало пищу более сочной, буквальное значение – сок семян, используемый для приправы блюд.
Кроме того, кутью называли по-разному перед определенными религиозными праздниками или поминальными днями. Например, Бедная Кутья перед Рождеством, Богатая – перед Крещением, существует еще черная. Последний из вариантов используется для обозначения каши, которая готовится перед похоронами или поминками. Этот вид блюда обязательно разводят коливом.
Как ее готовили раньше
Основу каши ранее составляла цельная пшеница, ее можно было заменить ячменем. Постепенно рецепт приготовления блюда изменялся, что привело к появлению новых вариантов: на основе пшена, риса. Сегодня рисовая каша используется чаще. В селах по-прежнему часто готовят пшеницу, но в городах более доступными являются другие крупы. Кроме того, для приготовления цельного зерна потребуется освободить немало времени – до 2 часов, что зачастую сложно сделать в условиях высокой активности ритма современной жизни.
Кроме круп или зерна, в блюдо было принято добавлять прочие ингредиенты: сухофрукты (преимущественно изюм), орехи, мак. Обязательным являлся мед, позднее вместо него стали класть сахар. Делают также сироп.
Кутья на поминках и христианских праздниках
Коливо готовили там, где существовал культ поклонения усопшим. С целью поминовения употребляли специальные блюда, главным являлась кутья. Появилась такая традиция во времена язычества, т. к. именно тогда возникло христианство. Значение блюда на столе во время религиозных праздников связано с функцией зерна – оно дает жизнь ростку. Точно так же Иисус дарует жизнь вечную после отречения от грехов жизни земной. Когда человек употребляет кутью, то на подсознательном уровне приобщается к Царствию Небесному через свою веру.
Коливо также является частью поминального обеда. Символ при этом несколько мной – зерно, падая в землю, снова дает росток. В точности и человек, пришедший к Богу, обретает жизнь вечную. Мед символизирует умиротворение, которое обретает душа, когда приходит в Царствие Небесное. Если родные читают молитвы, ставят кутью на стол, тем самым они помогают душе умершего преодолеть переход между миром земным и Царствием Небесным.
Порядок организации поминального стола
Существует такое понятие, как поминальный этикет. Это совокупность правил, которые являются общепринятыми, способствуют переходу души от земной жизни. Ряд действий, совершаемых близкими покойного, дает понять умершему, что о нем помнят, т. к. первые 3, 9 и 40 дней его душа все еще может присутствовать на Земле. Готовят традиционные блюда:
- кутью;
- кисель из ягод;
- блины.
В церкви нужно заказать Литургию. Дальнейшие действия:
- зажигается свеча;
- читают Псалтирь (17 кафизму);
- непосредственно перед обедом необходимо произнести молитву «Отче наш»;
- гости должны съесть по 3 ложки ритуальной каши, если ее не удалось доесть после трапезы, выбрасывать не нужно, позднее можно решить, куда девать это блюдо;
- необходимо съесть по 1 блину, выпить стакан киселя.
Каково значение кутьи на поминальном столе
Когда поминальное блюдо ставится на стол, предполагают связь между ним и покойным. Кутья – это символ возрождения к жизни после смерти. Умерший человек воскреснет, когда придет время. До того момента он переходит от смерти к жизни человеческой на Земле. Поминальное блюдо символизирует этот бесконечный процесс. Когда душа умершего блуждает между миром земным и загробным, ей необходимо понять происходящее, иначе она и дальше будет стремиться вернуться к прежней жизни. Символизм в блюдах и почитание традиций, а также произнесение молитвы способствует этому.
Что запрещено делать на поминках
Чтобы у родственников не остался неприятный осадок из-за неподобающего поведения пришедших, следует придерживаться ряда правил. Кроме того, соблюдение традиций – один из способов помочь душе после смерти. Запрещается:
- громко смеяться;
- приходить на поминки в белой одежде;
- нельзя ничего брать с похорон, даже цветы;
- не следует подавать изысканные блюда, на поминках важна простота;
- нельзя ставить на стол во время поминального обеда спиртное, особенно наливать рюмку водки, накрывать ломтем хлеба.
Рецепт традиционной кутьи и место на столе
У каждого народа свой традиционный способ приготовления поминального блюда. Но издавна использовали для этой цели пшеницу. Сегодня рекомендуется брать шлифованную, так можно ускорить время приготовления, затрачивать не 2, а всего 1 час. Рецепт:
- Пшеницу необходимо залить водой, оставить 8-12 часов.
- Ее отваривают 1 час, при этом вода едва покрывает зерно.
- Отдельно готовят мак – его нужно промыть, отварить за 20 минут, затем измельчить.
- Смешивают пшеницу и мак.
- Добавляют другие добавки: орехи, сухофрукты и т. д.
Блюдо оставляют на несколько часов, оно должно настояться. Располагают его по центру стола.
Что делать с кутьей, оставшейся после поминок
Существует несколько способов, как можно применить оставшуюся после поминального обеда пищу. Сложнее всего решить, что делать с коливом. Рекомендуется съедать остатки пищи, но не все сразу, т. к. чревоугодие – грех. Можно разделить блюдо на части, ставить на стол трижды в день во время приемов пищи.
Сколько и как хранить кутью
Блюда, которые не доели близкие родственники, хранят в холодильнике 2-3 дня. Коливо иногда можно держать и до 5 дней, что зависит от того, какие ингредиенты входят в состав. Чем их больше, тем меньше будет храниться продукт. Чтобы он не подсох, следует держать его в стеклянной емкости накрытым.
Можно ли выбросить остатки
Запрещается отправлять освященное блюдо в мусорное ведро вместе с пищевыми остатками. Даже если кутья не освящалась служителем Церкви, все равно несет в себе великий смысл. Если ее выбросить, это будет проявлением неуважения к умершим. Лучше пустить продукт, который не был съеден, на благое дело – переработать, использовать повторно для другой цели.
Можно ли отдать животным
Пищу смешивают с тестом, отдают животным. В таком виде домашний скот или дворовая собака будет более охотно поедать остатки еды с поминального обеда.
Куда девать кутью после поминок, если не доели
Можно скормить зерно птицам. Если блюдо не хранилось долго (на второй день все еще можно употреблять), его отдают нуждающимся. Можно украсить ритуальную кашу сухофруктами, дать столовые приборы или переложить пищу в одноразовую посуду.
Кутья после отпевания, куда деть
Отпевание проводится не только во время похорон, но и на третий день после смерти человека. На поминальном столе должна стоять кутья. Но она может остаться, т. к. у близких в это время часто нет аппетита на фоне горя. Поступать с пищей, которая не была съедена, необходимо также: ее отдают нуждающимся или животным. Кутья после отпевания не несет в себе негативной энергии.
Что делать с оставшейся кутьей после похорон
В день похорон проводятся поминки. Во время обеда на столе традиционно должна быть кутья. Ее съедают первой – по 3 ложки каждый из гостей. Если блюдо осталось, нужно решить, куда его деть. Правила одинаковые для каждого из случаев (когда поминальное блюдо осталось после поминок в день похорон, а также на 3, 9, 40 день и позднее): пищу отдают тем, кто в ней больше нуждается, это может быть животное или бедный человек.
Дело каждого, какой вариант выбрать, но выбрасывать коливо нельзя.
Другие традиционные блюда на поминках
Кроме сладкой пшеницы/риса, а также блинов и киселя, готовят:
- щи;
- пироги: постные, мясные;
- жаркое.
Кто-то готовит еще капусту в любом виде, на столе может присутствовать отдельно приготовленный картофель. Варианты оформления поминального стола разные, зависит от традиций в том или ином регионе.
Гадание на Рождество по кутье
Славяне старались узнать будущее. Для этого они использовали разные способы. Учитывая, что сладкая пшеница (коливо) имеет глубокий смысл, ее часто выбирают для гадания. Способы:
- каша во время приготовления выкипает, убегает за край кастрюли – жди беды;
- кутья приобрела красноватый оттенок –признак удачи и счастья;
- горшок с кашей ставили на край колодца, если угощенье начала клевать ворона, жених будет непутевый, если сорока – деловой.
Видео: как правильно приготовить кутью на поминки
Комментарий священнослужителя
