ТОП-10 рецептов вкусной поминальной кутьи: классические варианты с изюмом и рисом, и медом, пошаговое приготовление, значение блюда в христианстве

Кутья символизирует перерождение человека (души) после смерти. У блюда есть сакральное значение, поэтому его считают главным на столе. Для приготовления используют лишь определенные продукты. Существуют также правила, определяющие тонкости подачи такой пищи и ее употребления. Рассматривают несколько вариантов кутьи поминальной, рецепты менялись постепенно: ранее ее готовили из пшеницы, сегодня чаще используется вариант из более распространенных круп.

Кутья – что это означает. Почему кутья поминальная: история блюда, сакральное значение продуктов

Кутьей называется особое блюдо, которое готовится из зерна, крупы с добавлением различных компонентов (сухофруктов, орехов). Причем его всегда ассоциировали с поминальным обрядом, похоронами. В давние времена (до введения христианства) кутья была жертвенной пищей. Ее буквально считали едой умерших. Этнограф Дмитрий Зеленин подтверждает, что славяне с востока верили, будто покойник имеет все те же привычки, что и живущие на земле, включая необходимость употребления сладкой каши.

Языческие обряды частично сохранились и во времена христианства, но приобрели иное значение. Название «кутья» впервые появилось в Древней Греции, но некоторые историки считают его происхождение еще более давним. Для сравнения в Византии такое подношение (крупу с фруктами) называли коливом. В разных регионах и на различных территориях традиции приготовления этого блюда отличаются. Чаще всего оно употребляется на похоронах, поминках. Восточные славяне и поляки готовили коливо на Рождество, Крещение. Сегодня эти традиции распространились.

Значение блюда по-прежнему остается сакральным, но уже не считают, что это пища для покойника. Ее современное значение изменилось, определяется видом используемых продуктов:

• пшеница (или другое зерно): перерождение души, что связано с попаданием зерна в почву, где оно дает новую жизнь молодому побегу;
• мед – сладость, продукт символизирует райские обители, блаженство жизни в вечности;
• добавки – плоды из Эдема.

ТОП-10 рецептов приготовления кутьи на поминки

Существует большое количество способов приготовления блюда, от выбора зависит длительность приготовления. Подготовка выполняется поэтапно:

• мытье крупы, ее замачивание в холодной воде, чтобы смягчить;
• очистка сухофруктов, их распаривание кипятком.

Продолжительность приготовления зависит от вида используемых зерен. Дольше всех варится пшеница (1-2 часа), быстрее – пшено. Рисовая кутья поминальная – средний вариант по длительности приготовления, если рассматривать все существующие способы. Правила выбора сухофруктов и орехов:

• не должно быть следов плесени и соответствующего запаха (лежалого продукта);
• сухофрукты не слипшиеся, не могут быть влажными, липкими;
• на орехах отсутствуют следы порчи (темные пятна).

Добавочные ингредиенты не должны быть горькими. Для придания сладости используют разные продукты: мед, сахар. Но их добавляют в жидком виде. Когда берется мед, его применяют в первоначальном виде (если он достаточно текучий) или растапливают на плите, используя метод водяной бани (уже появились крупинки). Готовится сироп: в воду добавляют сахарный песок, затем кипятят.

Но не следует класть в кутью на похороны слишком много сладкого ингредиента, это сделает блюдо приторным. Кроме того, сироп быстро загустеет.

Классический рецепт поминальной кутьи из риса с изюмом. Пошаговый рецепт

Ранее, чтобы сварить коливо, использовали пшеницу. Это наиболее древний рецепт. Но с тех пор как стало проблематично приобрести ее (в советские времена), появился альтернативный вариант – белый рис. На протяжении века он считается классическим. Правильным является рецепт на основе риса, изюма. Для его приготовления берется:

• рис (длинный белый) – 250 г;
• жидкость – двойной объем относительно доли крупы;
• сухофрукты – 150 г;
• сахар – произвольное количество;
• сливочное масло – 1-2 ст. л.

Сегодня кутья на поминки готовится по классическому рецепту за полчаса:

1. Крупу нужно промыть.
2. Варим ее в жидкости, используя соотношение 1:2. Причем заливать нужно прохладной водой.
3. Крупу солят (по вкусу), когда жидкость будет кипеть.
4. Если жидкость испарилась, а рис размягчился, значит, он полностью готов.
5. Запаривают сухофрукты кипятком. Через несколько минут воду сливают, удаляют лишнюю влагу, разложив на бумажном полотенце.
6. Кутья из риса с изюмом поминальная готовится со сливочным маслом, если трапеза не приходится на пост. Его растапливают в сковороде, добавив сухофрукты, сахар. В остальных случаях масло не кладут. Сладость ему придает карамелизованный изюм.
7. Компоненты соединяют, пока сухофрукты с крупой не перемешаются равномерно.

Выбирая рецепт, как приготовить кутью из риса с изюмом, принимают во внимание калорийность такой пищи. Чем больше добавок, масла, тем она выше. Количество калорий в рисовой каше с сухофруктами – 297.

Рождественская кутья с пшеницей

Если зерна не очищены, длительность приготовления увеличивается вдвое. Их дополнительно замачивают на ночь. Чтобы правильно сварить коливо, берут ингредиенты в определенном количестве:

• пшеница и вода – соотношение 1:4 (можно изменять стаканами);
• сливочное или растительное масло (зависит от вида колива) – 50 г;
• мед и мак – по 2 ст. л.;
• грецкие орехи – 150 г;
• курага – 100 г;
• изюм – 150 г.

Рецепт кутьи пошагово:

1. Замачивают пшеницу (на протяжении 8-10 часов).
2. Промывают, заливают чистой жидкостью, отваривают. Когда она закипит, подсаливают.
3. Длительность приготовления пшеницы без плевел – 1 час, для неочищенной – 2 часа.
4. Оставшуюся воду сливают (если зерна уже мягкие, а жидкость испарилась не вся).
5. Добавляют масло.
6. Сухофрукты заливают кипятком. Через 10 минут жидкость удаляют, курагу режут на части, изюм добавляют в первоначальном виде.
7. Вводят мак, его нужно предварительно промыть.
8. Добавляют другие компоненты (орехи, мед), предусмотренные рецептом.

Легкий рецепт в мультиварке

Сегодня на кухне есть множество «помощников». Один из них – мультиварка. Среди прочего, в ней готовят также и коливо. Но для этого берутся компоненты в другом соотношении. Для приготовления домашней кутьи из риса с изюмом и медом часто используется измененный вариант рецепта, ставшего классическим. Основные компоненты:

• вода и крупа – соотношение 4:2 (измеряют стаканами);
• изюм – 300 г;
• мед – по вкусу (но часто берут 2 ст. л.).

Пошаговое приготовление:

1. Закладывают в чашу мультиварки промытую крупу, заливают водой в правильном соотношении (1:2).
2. Выбирают режим, соответственно пище, которая готовится: «рис» или «каша».
3. После приготовления каши добавляют распаренный изюм, вводят мед.

Чтобы сделать коливо вкусным, берут масло. Выбор его вида (сливочное, растительное) делается с учетом дня, на который приходится годовщина смерти близкого: пост, обычный день.

Вкусная кутья с медом, орехами, изюмом

Дополнительно к изюму часто вводят и другие добавки. Орехи находятся на втором месте по популярности после сухофруктов. Чтобы приготовить рис с изюмом на поминки, используют продукты:

• белый рис – 1 стакан (воды в 2 раза больше);
• мед – 150 г;
• сухофрукты – 1 стакан;
• орехи – 100 г.

Рецепт:

1. Готовят крупу по классической схеме: удаляют пыль, заливают водой. Когда жидкость станет горячей, солят. Каша будет готова после того, как крупа станет сухой, мягкой.
2. Запаривают кипятком изюм. Сухофрукты не должны содержать воду, поэтому их сначала оставляют на салфетке.
3. Изюм следует измельчить (на блендере, но можно использовать нож).
4. Смешивают компоненты. На последнем этапе вводят смесь орехов и меда.

Красивая кутья с цукатами

Сваренная крупа без добавок выглядит достаточно скромно. Чтобы она стала украшением стола, добавляют необычные компоненты. Часто такому способу отдают предпочтение, когда нужно выбрать, как приготовить кутью на рождественский сочельник (если завершается пост, а также необходимо украсить стол). Компоненты:

• рис – 0,5 стакана (на такое количество берут в 2 раза больше воды);
• орехи, цукаты, изюм – по 100 г;
• мед – произвольное количество.

Рецепт:

1. Пока варится крупа (ее отваривают по классическому рецепту), подготавливают сухофрукты: их нужно промыть, запарить на 20 минут, после чего удалить остатки воды.
2. Цукаты разрезают на части, если они изначально были слишком крупные.
3. Орехи также измельчают, можно на мясорубке, блендере, тогда при их добавлении в коливо получится масса более равномерной консистенции.
4. Отварной рис нужно смешать с другими компонентами. Чтобы получилось очень вкусно, можно добавить небольшое количество сахарного сиропа.

Масло вводят в состав с учетом периода, на который приходится поминальный день (пост или любой другой день).

Кутья с курагой и жареным миндалем

Чтобы приготовить коливо по оригинальному рецепту, нужен необычный ингредиент. Сухофрукты и грецкие орехи – стандартное решение. Можно разнообразить его путем введения жареного миндаля. Подготавливают компоненты:

• рис и вода, за основу берут соотношение 1:2 (например, 150 г и 300 г);
• курага и миндаль – по 100 г;
• мак – 100 г;
• сахар берется в произвольном количестве.

Рецепт:

1. Рис отваривают, для чего используют соотношение компонентов – 1:2.
2. Моют курагу, нарезают ее на более мелкие части.
3. Миндаль обжаривают, затем нарезают или используют целым (для украшения, кладется сверху каши).
4. Компоненты смешивают, на последнем этапе добавляют мак и сахарный сироп.

Кутья мармеладная

Можно приготовить домашний вариант колива (используют мармелад собственного приготовления) или стандартный, когда берут готовые компоненты. Такая кутья из риса многокомпонентная. Что подготавливается:

• рис и жидкость (1:2);
• мармелад, изюм – по 100 г;
• орехи – 1 горсть;
• сахар.

Рецепт:

1. Готовится рис: его необходимо промыть, после чего отварить. Количество компонентов – 1:2.
2. Изюм следует запарить кипятком. Это позволит удалить пыль, другие загрязнения.
3. Мармелад нарезают на более мелкие части (если он крупный) или выкладывают целой сверху каши, когда она уже в миске.
4. Орехи измельчают. Это может быть кешью, миндаль. Подойдет и стандартный вариант – грецкий орех.
5. Компоненты смешивают, но мармелад, как и сахар, следует добавлять на последнем этапе.

Если планируется вводить в состав сливочное масло, это делается, когда каша горячая.

Ароматная кутья с корицей

Можно взять за основу любой из рассмотренных выше рецептов. Но нельзя перегружать его, так можно испортить вкус. Корица сочетается не со всем продуктами. По этой причине нужен проверенный рецепт. Понадобится:

• рис – 300 г;
• корица;
• изюм и орехи – по 100 г;
• сахар.

Рецепт:

1. Отваривают рис. Для этого заливают крупу холодной водой. Когда она закипит, нужно подсолить рис. Далее его варят до готовности.
2. Сухофрукты оставляют в кипятке на 15-20 минут. Затем обжаривают на сковороде с добавлением масла.
3. Орехи измельчают на блендере, соединяют с сахаром.
4. Все компоненты смешивают, добавляют щепотку корицы, при необходимости ее количество можно увеличить, но только в малых дозах.

Каша с орехами и маком

Этот рецепт отличается от остальных тем, что не содержит сухофрукты, мед. Но его также можно готовить для поминок усопшего. Чаще всего такая кутья постная, но при желании добавляют сливочное масло. Подготавливают:

• 500 г риса, воды вдвое больше;
• орехи – 120 г;
• мак – 30 г;
• соль, сахар – произвольно.

Для приготовления коливаза основу берут рецепт:

1. Варится крупа. Каждый может использовать свой рецепт, но чаще применяют классический – берут компоненты с учетом соотношения 1:2 (крупа, вода).
2. Орехи перебивают на блендере, добавляют мак и сахар.
3. Компоненты соединяют. Когда каша остынет, можно добавить миндаль или арахис в шоколаде.

Простая кутья с черносливом

По данному рецепту готовят простую кашу, она содержит мало компонентов, но отличается оригинальностью, т. к. в состав входит чернослив. Другие ингредиенты:

• рис и жидкость – 2:1;
• мед – по вкусу;
• сухофрукты (чернослив) – 200 г.

Рецепт:

1. Рис необходимо промыть, затем отварить. За основу беруткомпоненты в пропорциях 1:2.
2. Чернослив запаривают горячей водой.
3. Отдельно растворяют мед (если он засахарился).
4. Смешивают все компоненты, возу из емкости с черносливом предварительно сливают.

Видео: как готовить кутью поминальную

Как правильно подавать и есть кутью

Существуют разные правила, как нужно подавать и есть коливо. Они отличаются с учетом праздника, поминального дня. Советы, которые помогут сориентироваться, как подавать кутью в день похорон:

• каша готовится днем ранее;
• ее несут на отпевание покойного, согласно церковным канонам православия, сладкую кашу должен освятить священник, когда такой возможности нет, допустимо сделать это самостоятельно, используя собственные запасы святой воды, которые ранее были взяты в церкви;
• со службы коливо приносят домой или сразу на поминальный стол, зависит от того, где будет проходить трапеза;
• сладкая пища и фото с черной лентой на одном из углов рамки – традиции, которые соблюдаются после похорон.

Советы, позволяющие правильно употреблять поминальную пищу перед праздниками (Рождеством, Крещением):

• каша с медом или сахаром готовится перед рассветом;
• блюдо располагают по центру стола с утра, оставляют на весь день;
• вечером в Рождественский сочельник при появлении первой звезды начинают трапезу с колива;
• утром на праздник также сначала пробуют сладкую кашу.

Рекомендации, позволяющие избежать ошибок во время употребления поминальной пищи:

• с нее начинается трапеза в любой день, будь то церковный праздник или поминки;
• используют ложки, т. к. острые предметы не принято применять;
• коливо готовят и едят не только после похорон, но и на 3, 9, 40 день, первую годовщину смерти родственника и т. д.;
• вечером емкость с кашей оставляют на столе, вокруг нее кладут ложки, их количество должно соответствовать числу умерших в роду.

Традиция употребления сладкой освященной пищи ложкой уходит корнями во времена правления Петра I. Он первым определил необходимость применения других столовых приборов (вилок), но народ воспринял новшество «в штыки», простые люди заявили, что это «бесовский хвост», может погубить душу.

По каким случаям готовят кутью (коливо)

Сладкая каша с добавками подается по определенным дням. Ее можно увидеть на столе во время Рождественских праздников (Рождество, старый Новый Год, Крещение), поминок (в день похорон и позднее). Традиция употреблять такую пищу идет из древности, но это не значит, что ее приготовление обусловлено жесткими правилами. Это один из атрибутов православного обряда поминовения. В народе вопрос о том, нужно ли готовить такую кашу, даже не поднимается. Близкие сами стремятся соблюсти все правила и выполнить условия прощания с умершим.

Кутья на поминки – как освящать

Чтобы коливо приобрело иные свойства, такую пищу следует освятить. Святая вода меняет структуру веществ, а также продуктов. Лучше всего посетить церковь, но иногда такой возможности нет (забыли дома, не успели вовремя приготовить и т. д.). Существуют разные возможности для освящения:

• посетить утреннюю службу, для этого коливо можно приготовить днем ранее или на рассвете;
• из-за хлопот по приготовлению к поминальной трапезе не всегда удается выделить время на посещение храма (часто родные после похорон не в состоянии самостоятельно заниматься подготовкой), допускается дома окропить святой водой, верующие часто хранят некоторое ее количество, святую воду можно набрать при храме в удобное время;
• если в нужный момент по разным причинам невозможно использовать ни один из вариантов, допустимо прочесть молитву над сладкой кашей, такое обращение тоже будет услышано и принято Господом.

Виды кутьи

Существует 4 вида поминального колива, каждый готовится в преддверии определенного дня, что связано с обычаями:

• богатая сладкая каша – блюдо ставится на стол в преддверии Рождества, т. к. 6 января завершается пост, коливо может содержать различные добавки (мед, орехи и др.);
• щедрая: готовится перед старым Новым годом, поститься уже не нужно, поэтому добавляют сливочное масло, молоко – любой ингредиент, который ранее был под запретом из-за соблюдения поста;
• бедная (водяная) – блюдо ставят на стол в однодневный пост (Крещенский сочельник), ограничения в пище рекомендованы вплоть до первой звезды, коливо готовится без сливочного масла, молока, допустимо использовать основные компоненты (мак, изюм, орехи);
• черная: сладкое блюдо присутствует на столе во время поминок, наилучшим будет классический рецепт, коливо готовится на воде, в состав входят только сухофрукты и крупа.

10 рецептов основных горячих блюд и салатов для поминального стола

Главным блюдом является сладкая каша. Кроме нее, на стол можно поставить:

• борщ: традиционное блюдо, но во время поста готовится на воде, сметану также добавляют только перед праздниками, когда можно употреблять скоромную пищу;
• жареная рыба: лучше всего использовать мясо без костей (филе, тушки хека, хоки);
• пирожки: можно взять за основу рецепт с универсальной начинкой, которая подойдет и во время поста (рисовая, грибная, капустная, картофельная с жареным луком);
• рулет из лаваша с грибами, причем хлебная оболочка может повредиться, если положить слишком горячую и влажную начинку, необходимо максимально удалить жидкость (сок, масло), остудить, а перед подачей можно разогреть на сухой сковороде готовое блюдо;
• «витаминный» салат: готовится из свежей капусты и моркови, причем важно шинковать овощи как мощно мельче (тонкими полосками), тогда они лучше «отдают» сок, вкус будет более сильным;
• салат из фасоли с сухариками: хлебцы добавляют непосредственно перед подачей, чтобы не размокли;
• чечевичный суп – блюдо для постного меню, причем довольно оригинальное, т. к. широко применять чечевицу стали сравнительно недавно;
• картофельное пюре: готовится на молоке или воде (зависит от того, приходится ли трапеза на пост), добавляют жареный лук;
• рис с овощами: принцип блюда такой же, что и у плова, но вместо мяса кладут больше овощей по своему вкусу (кукурузу, горох, кабачки, брокколи и др.);
• голубцы с рисом: можно готовить с мясом и без, в любом случае используют зажарку из моркови и лука, а также рисовую кашу.

Что о кутье думают священники

Отец Владимир

Священнослужитель

Задать вопрос

Многие обычаи, обряды вошли в нашу жизнь со времен язычества, за века они укрепились, теперь стоят в одном ряду с истинно христианскими правилами, традициями. Точно так же и суетная вера (суеверия, которые возникают, когда священнослужитель не до конца понят прихожанами): употребление колива одной только ложкой или вовсе руками – это привнесенные обычаи, которые не имеют под собой оснований, но сформировали привычки среди народа. Сладкую кашу можно употреблять ложкой, вилкой – нет ограничений. Что касается способов ее приготовления, то в данном вопросе я всегда рекомендую придерживаться правила: нужно узнать, на какой день приходится трапеза. Если на пост, лучше добавлять минимум продуктов, готовить без животных жиров, молока. В остальные дни также нет ограничений по количеству продуктов.